Ingrédients du Rougail tomate combava :
2 belles tomates.
1 oignon.
2 cm de gingembre frais.
1/2 zeste de combava râpé.
5 piments oiseau.
Tige oignons vert ciselés pour la présentation (Ciboulette)
1 cuillère d'huile.
une pincée de gros sel.
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Ingrédient facultatif : Tige d'oignons vert ciselés qu'on ajoute à la fin.

Préparation de la recette :
Coupez finement les tomates.
Émincez finement l'oignon.
Épluchez le gingembre et coupez-le finement aussi.
Dans un pilon, ajoutez le gingembre émincé, une pincée de gros sel, les piments oiseau et pilez le tout (le gros sel facilitera l'usage du pilon).
Ajoutez les tomates et continuer de piler un peu. Inutile que les tomates soient complètement écrasées.
Ajoutez enfin un peu de zeste de combava, vous utiliserez une râpe. (Astuce : vous mettez votre combava au congélateur, il sera ensuite facile de râper un peu de zeste dans le rougail tomate).
Dernière étape, vous mettez le tout dans un bol avec ou sans filet d'huile selon vos envies.