PASTILLA AU POULET ET AUX AMANDES

INGRÉDIENTS:
Pour le poulet :
1 poulet de 1,750 kg coupé en quatre et débarrassé de sa peau
2 kg d'oignon finement émincé
1 bouquet de persil émincé
1/2 bouquet de coriandre émincée
3 bâtonnets de cannelle
10 pistils de safran
2 c. à café de gingembre
1 c. à café de poivre
3 pincées de Ras El Hanout (facultatif)
1 c. à café de beurre rance "Smen"
8 cl d'huile
Sel
1 c. à soupe de miel
4 œufs
Pour les amandes :
650 g d'amandes mondées
100 g de sucre glace (ou selon le goût)
1 c. à soupe de cannelle en poudre
Pour le pliage :
400 g de feuilles de pastilla
80 g de beurre
Huile pour la cuisson
1 jaune d'œuf
Pour le décor :
Sucre glace
Cannelle en poudre

PRÉPARATION:
1.Dans une marmite à fond épais, déposer l'oignon émincé, le poulet, les épices, le beurre rance, l'huile et les herbes.
2.Cuire à couvert et à feu doux pour que l'oignon dégorge son eau de végétation et le poulet s'en imprègne, retourner le poulet de temps à autre dans la sauce.
3.Une fois le poulet cuit, le retirer de la sauce, le désosser et le détailler en morceaux.
4.Ajouter le miel à la sauce d'oignon et la faire compoter à feu très doux en remuant régulièrement.
5.Lorsque l'oignon commence à prendre une consistance de confiture, retirer l'excédant d'huile et la réserver pour le pliage de la pastilla.
6.Incorporer les morceaux de poulet à la sauce d'oignon puis ajouter les œufs.
7.Cuire la farce à feu doux pendant 2 à 3 mn en remuant délicatement. Retirer du feu et laisser la farce tiédir.
8.Frire les amandes mondées ou les griller au four jusqu'à ce quelles prennent une belle couleur dorée.
9.Hacher les amandes et les mélanger au sucre glace et à la cannelle.
10.Mélanger l'huile de cuisson de la sauce avec le beurre fondu pour en enduire les feuilles de pastilla lors du pliage.
11.Confectionner une pastilla ou des mini-pastillas selon la technique présentée dans le "live".
12.Faire dorer la pastilla ou les mini-pastillas dans une poêle contenant de l'huile chaude ou au four préchauffé à 180°C.
13.Servir la pastilla chaude décorée de sucre glace et de cannelle en poudre.