Ces dernières années, la destruction de notre approvisionnement alimentaire s'est accélérée. Dans le même temps, il y a de plus en plus de tentatives pour nous persuader de manger des coléoptères. Les deux sont commercialisés sous les termes erronés de "changement climatique anthropique" et "sauver la planète".

Nous savons que la destruction de notre approvisionnement alimentaire et avec elle l'accès à une alimentation saine et équilibrée ne peut qu'être catastrophique pour l'humanité. Mais qu'en est-il d'un régime à base d'insectes ? Les insectes sont-ils une option saine ?

Le principal avantage cité pour manger des insectes est leur teneur élevée en protéines. Cependant, la sécurité alimentaire est une préoccupation majeure.

docteur Sherri Tenpenny, médecin ostéopathe à Cleveland, Ohio, a effectué des recherches approfondies sur l'histoire, l'utilisation, les avantages et les inconvénients des insectes en tant que source de nourriture. Elle a documenté ses découvertes dans deux articles de Substack, ICI et ICI .

"La plupart des espèces d'insectes ne sont PAS comestibles", a écrit le Dr. Dixpenny. "Sur les 2 100 insectes comestibles, les plus courants sont les grillons, les abeilles et les vers de farine. Les coléoptères, les chenilles, les guêpes et les fourmis sont également couramment consommés dans le monde.

La conclusion a révélé que la surveillance des réglementations de traitement dans cette industrie émergente est inadéquate. Des inquiétudes importantes ont été soulevées quant à la santé des insectes élevés dans les fermes et au risque potentiel de contamination croisée de leur nourriture aux humains. Ces inquiétudes portent sur les risques éventuels dans le cadre de la consommation d'insectes ou de produits fabriqués à partir d'insectes.

Ce qui suit met en évidence les trois catégories de risque que le Dr. Tenpenny a découvert qu'il mangeait des insectes.

Le premier avertissement du Dr. Tenpenny est que certaines personnes peuvent être allergiques aux insectes. Une étude a montré que les personnes allergiques aux crustacés sont également allergiques aux vers de farine jaunes. L'allergie aux crustacés est causée par la chitine. La chitine se trouve dans les exosquelettes des insectes, dans les parois cellulaires des champignons et dans certaines structures dures des invertébrés et des poissons. C'est probablement le deuxième polysaccharide (glucide) le plus abondant dans la nature. Il est difficile à digérer et, avec la farine de coléoptère, entre dans la catégorie des «fibres insolubles».

Il existe également des preuves que les personnes allergiques aux crevettes peuvent être à risque de réactions alimentaires non seulement à diverses espèces de vers de farine, mais aussi très probablement à d'autres insectes et produits à base d'insectes. De plus, les personnes allergiques connues aux acariens (par inhalation) peuvent également être allergiques aux insectes comestibles tels que le ver jaune de farine, le ver mopane, le grillon domestique et le criquet pèlerin. D'autres insectes connus pour provoquer des réactions allergiques comprennent les vers à soie, les sauterelles et les cicadelles.

Le deuxième risque identifié est que les insectes peuvent être porteurs de micro-organismes pouvant constituer une menace pour les humains et les animaux, directement ou indirectement. Les insectes peuvent héberger des agents pathogènes à leur surface, dans leur intestin et dans le cadre de leur cycle de reproduction. L'étendue complète du microbiote des insectes comestibles est inconnue, et on ne sait pas si ces agents pathogènes extrinsèques peuvent être nocifs lorsqu'ils sont consommés. On ne sait pas non plus s'ils peuvent être complètement éliminés avant le traitement. La cuisson peut ne pas les tuer non plus. Par exemple, les bactéries sporulées présentes dans le tractus gastro-intestinal des insectes comestibles peuvent survivre à la cuisson, au séchage et à la friture.

La troisième préoccupation majeure liée à la consommation d'insectes ou de produits d'insectes est le risque de contaminants biologiques et chimiques contenus dans le tractus gastro-intestinal de l'insecte. Contrairement à la consommation animale, les insectes sont consommés dans leur intégralité par l'homme et dans l'alimentation animale. Par conséquent, la façon dont les insectes sont élevés, nourris, hébergés et transformés à des fins commerciales peut déterminer le risque dans la chaîne alimentaire.

Les insectes élevés sur les déchets agricoles peuvent être exposés aux mycotoxines, pesticides et autres polluants chimiques tels que les métaux toxiques et les dioxines.

Des organophosphorés et des pesticides chlorés - hexachlorure de benzène, lindane et aldrine - ont été détectés dans des criquets comestibles trouvés au Koweït. On ne sait pas si ces polluants s'accumulent dans les insectes et sont ensuite transmis dans les denrées alimentaires ou les aliments pour animaux.

Des niveaux élevés de plomb ont été trouvés dans des criquets séchés de l'État mexicain d'Oaxaca. Lors d'une épidémie d'empoisonnement au plomb en 2007 chez les migrants en Californie, les insectes ont été identifiés comme une source de niveaux élevés de plomb dans le sang.

D'autres composés chimiques préoccupants trouvés dans ou sur les coléoptères comestibles comprennent plusieurs types de retardateurs de flamme, les dioxines, les hydrocarbures pétroliers, les résines, les plastifiants, le PVC et l'aluminium.

Le traitement des insectes peut également être dangereux. Lorsqu'elles sont chauffées ou cuites, les réactions chimico-thermiques avec les toxines présentes sur la peau ou dans les intestins peuvent entraîner la libération de composés toxiques qui s'accumulent dans le tourteau protéique.