CORNES DE GAZELLE

INGRÉDIENTS:
Pour la pâte :
250 g de farine
2 c. à soupe d'eau de fleurs d'oranger
2 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de sucre glace
1/2 c. à café de sel
1 jaune d'œuf
10 à 12 cl d'eau
Pour la farce aux amandes :
650 g de pâte d'amande
1 c. à café de cannelle
2 c. à soupe d'eau de fleurs d'oranger
3 pincées de mastic pilé avec un peu de sucre (gomme arabique)
50 g de beurre

PRÉPARATION:
1.Dans un récipient, déposer la farine, le sel, l'huile, le sucre glace, le jaune d'œuf et l'eau de fleurs d'oranger.
2.Ajouter l'eau en travaillant le mélange pour obtenir une pâte homogène.
3.Pétrir la pâte pendant 10 mn pour la détendre et l'assouplir.
4.Diviser la pâte en boules et les envelopper de film alimentaire et les laisser reposer au moins 2 h pour bien détendre la pâte.
5.Dans un plat, mélanger la pâte d'amande avec le beurre, la cannelle, l'eau de fleurs d'oranger et le mastic pilé.
6.Étaler une boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné en une fine abaisse.
7.Déposer un doigt de pâte d'amande sur l'abaisse. Rabattre l'abaisse de pâte sur le doigt de pâte d'amande.
8.Pincer les bords et faire adhérer l'abaisse de pâte à la pâte d'amande en lui donnant une forme de demi-lune.
9.Découper la corne de gazelle à la roulette dentelée, recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
10.Déposer les cornes de gazelle sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et les laisser reposer 12 h.
11.Enduire les cornes de gazelle d'huile et les piquer à l'aide d'une aiguille pour permettre à la vapeur de sortir pendant la cuisson.
12.Cuire les cornes de gazelle au four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur paille.
13.Sortir les gâteaux du four et les laisser refroidir avant de les retirer de la plaque.

PASTILLA AU POULET ET AUX AMANDES

INGRÉDIENTS:
Pour le poulet :
1 poulet de 1,750 kg coupé en quatre et débarrassé de sa peau
2 kg d'oignon finement émincé
1 bouquet de persil émincé
1/2 bouquet de coriandre émincée
3 bâtonnets de cannelle
10 pistils de safran
2 c. à café de gingembre
1 c. à café de poivre
3 pincées de Ras El Hanout (facultatif)
1 c. à café de beurre rance "Smen"
8 cl d'huile
Sel
1 c. à soupe de miel
4 œufs
Pour les amandes :
650 g d'amandes mondées
100 g de sucre glace (ou selon le goût)
1 c. à soupe de cannelle en poudre
Pour le pliage :
400 g de feuilles de pastilla
80 g de beurre
Huile pour la cuisson
1 jaune d'œuf
Pour le décor :
Sucre glace
Cannelle en poudre

PRÉPARATION:
1.Dans une marmite à fond épais, déposer l'oignon émincé, le poulet, les épices, le beurre rance, l'huile et les herbes.
2.Cuire à couvert et à feu doux pour que l'oignon dégorge son eau de végétation et le poulet s'en imprègne, retourner le poulet de temps à autre dans la sauce.
3.Une fois le poulet cuit, le retirer de la sauce, le désosser et le détailler en morceaux.
4.Ajouter le miel à la sauce d'oignon et la faire compoter à feu très doux en remuant régulièrement.
5.Lorsque l'oignon commence à prendre une consistance de confiture, retirer l'excédant d'huile et la réserver pour le pliage de la pastilla.
6.Incorporer les morceaux de poulet à la sauce d'oignon puis ajouter les œufs.
7.Cuire la farce à feu doux pendant 2 à 3 mn en remuant délicatement. Retirer du feu et laisser la farce tiédir.
8.Frire les amandes mondées ou les griller au four jusqu'à ce quelles prennent une belle couleur dorée.
9.Hacher les amandes et les mélanger au sucre glace et à la cannelle.
10.Mélanger l'huile de cuisson de la sauce avec le beurre fondu pour en enduire les feuilles de pastilla lors du pliage.
11.Confectionner une pastilla ou des mini-pastillas selon la technique présentée dans le "live".
12.Faire dorer la pastilla ou les mini-pastillas dans une poêle contenant de l'huile chaude ou au four préchauffé à 180°C.
13.Servir la pastilla chaude décorée de sucre glace et de cannelle en poudre.

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